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用酵母粉的注意,牢记7点,发面快又好,我也刚知道,快告诉家人

2020-04-29| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『用酵母粉的注意了,不是啥酵母粉都能发面,我也刚......
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『用酵母粉的注意了,不是啥酵母粉都能发面,我也刚知道,快转告他人!』
面食是老百姓都爱吃的食物,大家常吃的有包子、馒头、花卷、油条等,口感都非常柔软,老少皆宜。除了中式面点,西式的面包也是一种面食。
作为北方人,可以一日三餐都是吃面食,而且都是自己做的。无论包子、馒头,想要柔软的口感,就要用发面来做,发面常用的发酵剂有老面引子和酵母粉,老面引子基本上是北方人才用的,南方人都用酵母粉。
酵母粉相对来说更方便,超市、面条店都能买到,一斤面里加一勺酵母粉,发得又快又好,半小时就能发满一大盆。
但常用酵母粉的人要注意了,并不是啥酵母粉都能发面的,要注意下面7点,我也要刚知道,看完后检查下自家的酵母粉吧,并且转告给他人,让大家都受益。
不管买啥东西,都要购买包装完好、无破损的,酵母粉也一样。酵母粉是真空包装的,购买时先看下是不是真空的。如果破损了,酵母粉和空气接触时间长了,酵母粉的活性就降低了,或失去活性,是不能发面的,所以不能购买。
任何食品都是有保质期的,买酵母粉时,看看生产日期和保质期,一般为12个月,如果过了保质期,酵母粉的活性就降低了或失去活性,所以不能买。
和面时,需要激活酵母粉的活性才能发面,通常都是用温水搅拌化开,然后倒入面粉中。酵母菌对温度很敏感,35~45℃为宜,能更好更快地激活酵母菌,用冷水的话活性比较低,发酵很慢,不能用热水或开水,会把酵母菌烫死。
和面时,很多人都会加点食盐,让口感更加筋道,但做发面时加了酵母粉就不能加食盐了,会降低酵母菌的活性,让和好的面团发不起来。
酵母菌激活后需要吃掉养分才能更好地发酵,而白糖就是酵母菌的养分,大大提高酵母菌的活性,不同的酵母对白糖的耐受力也不一样,如果加入的是普通酵母,白糖不能放太多,否则会影响发酵。在做面包等加入大量白糖的发酵面食时,应该用高糖酵母。
很多人都认为酵母粉加的越多发面就越快,道理是这样的,结果却不同。酵母粉加多了发得快,更容易发过,产生酸味,所以要按比例来。
一般小包酵母粉为13克,一般家庭一次也用不完,用过后一定要保存好,挤出袋子里的空气,把开口密封好,用夹子夹起来,放在冰箱里冷藏,可以让酵母粉长期保存。
方法简单,准备一碗温水,倒入适量酵母粉搅拌化开,静置10分钟。如果产生了很多小气泡,就说明酵母菌的活性很好;如果气泡少甚至是没气泡,那就说明酵母粉的活性低甚至没活性,就不要用来和面了。
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